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如何去除鱼腥味?
发布时间:2019-11-08 点击:
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鱼有涩味,但并非不可能解决。
烹调鱼时,只需除去少量的酒,醋和生姜即可消除涩味。
这是因为酒具有促进蛋白质凝结的作用。
如果蛋白质不降解,它将不会形成三甲胺。
其次,葡萄酒易挥发,可以去除一些三甲胺。
醋是一种与三甲胺发生化学变化而形成盐的酸,会降低收率。
因为盐可以包围一部分三甲胺,所以不可能将其刺穿以刺激气味感。
对于生克,它是酵母和酮的混合物,是消除涩味的有力武器。
因此,如果您想改善鱼的味道,则酒,醋和生克将不起作用。